Kali ini, penulis ingin mengajak pembaca untuk mengenal lebih dalam salah satu program studi yang ada di UNJ, yaitu Tata Boga.

Apa sih yang terlintas dipikiran pembaca kalau dengar kata “Tata Boga”? Tentang masak? Chef? Hmmm benar gak ya pendapat kamu?

Yuk, cari tahu Hoax atau Fakta tentang Tata Boga UNJ!

1. Program Studi Tata Boga berada di Fakultas Teknik

Haaa, Teknik? Teknik, memasak? Well, mari penulis ajak kamu nostalgia bagaimana Tata Boga masuk ke dalam Fakultas Teknik. Berdasarkan sejarah singkatnya, waktu dulu masih transisi ke IKIP, belum ada namanya Fakultas Teknik, adanya Fakultas Pendidikan dan Keterampilan. Nah si “keterampilan” ini memisahkan diri menjadi Fakultas Teknik.

Ilmu Kesejahteraan Keluarga atau IKK merumpuni keahlian dalam hal keterampilan, makanya juga ikut ke dalam Teknik. Jurusan IKK meliputi program studi Tata Boga, Tata Rias, Tata Busana, dan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Kemudian di tahun 2015, yang namanya Jurusan dihapuskan, jadi diganti menjadi Program Studi. Jadi deh ada Program Studi Tata Boga sampai sekarang.

Program Studi Tata Boga berada di Fakultas Teknik: Fakta.

2. Pilih Program Studi Tata Boga aja, gampang lho masuknya!

Dilansir dari situs SBMPTN, jumlah peminat prodi Tata Boga meningkat lho selama 2013-2015. Namun, daya saing juga meningkat alias daya tampung penerimaaan yang semakin sedikit.

2013 = peminat 801/ daya tampung 64
2014 = peminat 1042/ daya tampung 24
2015 = peminat 1163/ daya tampung 18

Ini baru satu contoh jalur penerimaaan, belum termasuk SNMPTN maupun Penmaba. Lumayan tinggi juga ya persaingannya di SBMPTN!

Pilih Tata Boga gampang masuknya: Hoax.

3. Mata kuliah Program Studi Tata Boga Cuma Masak

Penulis akan memberi bocoran secara general mata kuliah dari program studi Tata Boga. MKU (Mata Kuliah Umum) kami sama kok dengan jenjang D3 dan S1 lainnya. Kami juga ada perbedaan dimana D3 merupakan Tata Boga dan S1 Pendidikan Tata Boga. Jadi, bagi S1 kuliah kami juga disuguhkan layaknya seorang pendidik, salah satunya MKDK (Mata Kuliah Dasar Kependidikan). Perbedaan prodi Tata Boga dengan prodi lainnya, yakni Mata Kuliah Bidang Keahlian.

Mata Kuliah Bidang Keahlian kami banyak yang berkesinambungan lho, misalnya Dasar Boga; Pengolahan Makanan Nusantara; Pengolahan Makanan Asia; Pengolahan Makanan Kontinental. Kasih satu contoh lagi deh: Kimia Dasar; Kimia Makanan; Pangan Fungsional. Setiap tahapnya kita dituntut untuk lulus mata kuliah tersebut, kalo nggak, ya gak bisa mengambil mata kuliah lanjutannya. Di setiap akhir semester kami juga membuat laporan hasil praktikum, jadi gak seperti kalian bayangkan kuliahnya cuma masak aja. Kita praktik, bahkan ada lab sheet-nya lho!

Mata kuliah cuma masak: Hoax.

4. Tata Boga mah buat cewek aja kali!

Urusan dapur memang suka dikaitkan dengan perempuan. Tapi, jangan salah sangka lho kalau ternyata “kerja dapur” lebih didominasi oleh laki-laki, baik dapur hotel, resto, hingga bakery. Beberapa alasan seperti emosi yang lebih stabil, serta fisik ekstra menjadi pertimbangan.

Di Tata Boga UNJ, banyak lho cowok-cowok kece. Setiap jumlah laki-laki setiap angkatan memang berbeda, tapi semakin ke sini, semakin meningkat jumlah laki-lakinya. Jadi, mahasiswanya gak cuma dari kalangan kaum hawa yang istri-able aja nih. Kaum adam suami-able juga ada disini.

Program Studi Tata Boga didominasi perempuan: Hoax.

5. Program Studi Tata Boga = Kuliah Paket Lengkap

Mata kuliah dasar, kependidikan, pengolahan makanan maupun minuman, roti, gizi, sanitasi dan hygiene, kewirausahaan, kemasan dan labeling, kimia makanan, dekorasi kue, seni kuliner, dan masih banyak lagi dari sekian mata kuliah. Mahasiswa Tata Boga patut bersyukur, dengan banyaknya ‘cabang’ ilmu yang dipelajari, kita menjadi tahu apa yang kita sukai dan seberapa jauh life skill yang terasah. Karena punya keterampilan masak, gak ada ruginya!

Jadi Guru? Oke. Jadi Chef? Oke banget. Food stylish? Oke. Pengusaha kuliner? Oke. Masuk ke dunia pangan maupun gizi? Oke.

Program Studi Tata Boga = kuliah paket lengkap: Fakta.

Seperti itulah gambaran hoax atau fakta dari Program Studi Tata Boga. Kalau kamu kepo, Program Studi Tata Boga berada di Gedung H Lantai 2, Kampus A UNJ. Main-main aja ke Gedung H, siapa tau ketemu jodoh *eeh.

*Tulisan dibuat berdasarkan cerita yang pernah didapatkan dan pengalaman penulis.

Oleh: Mutiara Kinanti (Tata Boga 2013)

The post Hoax atau Fakta: Ini Dia 5 Serba-Serbi Tata Boga UNJ! appeared first on UNJKita.com.

Terdapat dua program studi tata boga di Universitas Negeri Jakarta. Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga dan Program Studi D-III Tata Boga. Keduanya memiliki capain yang berbeda Program S1 Tata boga lebih di persiapkan menjadi tenaga pendidikan bidang tata boga.

Lulusan Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga mempunyai kualifikasi sarjana pendidikan yang dididik untuk menjadi Guru SMP, SMK dan Pendidikan non formal bidang Tata Boga: Menjadi Guru SMP dan SMK bidang boga yang kompeten dalam penguasaan konsep, teori dan praktik di bidang boga yang berwawasan wirausaha serta mampu menerapkan IPTEKS dalam bidangnya. Disamping itu sesuai dengan visi perguruan tinggi dan fakultas, lulusan juga dibekali dengan kemampuan di bidang kewirausahaan.

Program studi S1 Pendidikan Tata Boga diharapkan bekerja sebagai berikut :

• Tenaga pendidik di bidang pendidikan (SMK/Sekolah Menengah Kejuruan) keahlian tata boga dan lembaga
  formal maupun non formal yang profesional
• Pengelola kursus di bidang tata boga
• Pengelola makanan di hotel, restaurant, dan catering
• Pengelola roti dan kue pada cake shop
• Pendemo masak
• Wirausaha dengan bekal ilmu Tata Boga

Lulusan Program Studi D3 Tata Boga dididik untuk Penghasil SDM yang profesional, bermoral, unggul secara nasional dan memiliki wawasan budaya wirausaha, serta mampu menghadapi persaingan global dalam bidang boga serta mampu menerapkan IPTEKS dalam bidangnya. Disamping itu sesuai dengan visi perguruan tinggi dan fakultas, lulusan juga dibekali dengan kemampuan di bidang kewirausahaan.
Perkuliahan

Prospek Profesi dan Karir

Menjadi Chef professional harus memiliki ketekunan, ketelitian, dan kemampuan manajemen dapur yang handal.

Ada banyak sekali prospek kerja & karir yang bisa kamu jalanani sebagai lulusan tata boga nanti, diantaranya adalah:

• Manajer Layanan Makanan (Food Service Managers)
• Barista
• Pembuat/Penghias Kue
• Baker (Pembuat Roti)
• Chef dan Kepala Koki (Chef and Head Cook)
  • Hotel
  • Restoran
  • Kepresidenan
  • dll
• Pengusaha Kuliner

Benarkah Tata Boga Hanya Untuk Perempuan?

Bagaimana jika kamu para laki-laki yang ingin masuk tata boga? jangan malu masuk di tata boga karena banyak yang bilang itu kan jurusan perempuan, laki-laki yang belajar di tata boga kemayu, itu semua salah!

Justru untuk beberapa pekerjaan di bidang tata boga lebih cocok untuk dikerjakan oleh laki-laki. Contohnya jika kamu menjadi kepala koki di sebuah hotel. Kamu akan mengelola dapur dengan jumlah pasukan yang besar, masakan dalam jumlah besar, dan tak jarang waktu kerja yang panjang. Pekerjaan seperti ini dibutuhkan ketekunan dan stamina yang sangat prima cocok sekali untuk laki-laki yang karakteristiknya bisa bekerja dalam tekanan dengan waktu yang panjang.

Gak hanyak kepala koki, usaha di bidang kuliner mulai dari tingkat kaki lima sampai ke bintang lima juga didominasi oleh para laki-laki. Gak percaya? coba cek tukang makanan yang keliling deh, rata-rata adalah laki-laki. Jangan remehkan pengusaha kuliner jalanan, jika tekun penghasilanya bisa 4-10Jt loh. Wow diatas UMR

Tim dapur yang akan kamu pimpin jika menjadi kepala koki

Gelar Lulusan

Program Studi S1 pendidikan tata boga unj akan mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd), sedangkan Progra Studi DIII tata boga unj akan mendapatkan gelar Ahli Madya (A.Md)

Perkuliahan

Mata kuliah program studi tata boga meliputi beberapa bidang:

1. Etika
2. Dasar-dasar Manajemen
3. Ilmu Gizi
4. Kewirausahaan
5. Dasar Boga
6. Kimia Makanan
7. Dekorasi Makanan
8. Pengolahan Makanan Nusantara
9. Teknologi Makanan
10. Dekorasi Kue
11. Tata Hidang
12. Analisis Mutu Pangan
13. dll

Praktek besar Decorasi kue Prodi Tata Boga

Selain tema-tema di atas ada juga mata kuliah pilihan untuk pendalaman kamu menjadi ahli tata boga di bidang tertentu.

Fasilitas

Tata boga UNJ memiliki fasilitas untuk para mahasiswa mempraktikkan langsung ilmunya di kafetaria, satu cafe yang menjual cemilan seperti roti dll, Laboratorium Manajemen Boga
, dan Laboratorium Analisis dan Rekayasa Boga.

Masih ragu untuk masuk tata boga? yuk belajar jadi koki handal. Untuk jurusan lainya kamu dapat lihat di daftar lengkap jurusan.

sumber: website fakultas teknik

The post Profil Tata Boga UNJ appeared first on UNJKita.com.

Tak hanya itu, kue biasa dihias dengan berbagai macam ornamen dan hiasan untuk mempercantik tampilannya. Hmm… mau tahu jenis-jenis bahan apa saja sih untuk menghias kue? Nih, unjkita.com kasih tahu.

Butter cream

Tak hanya untuk mempercantik cake, namun dapat juga dijadikan “si penyampai pesan”

Butter cream pada dasarnya merupakan campuran dari mentega, gula dan susu yang dikocok hingga lembut. Butter cream biasa digunakan untuk menghias kue tart, cup cakes, rainbow cake, dan masih banyak lagi. Jenis mentega yang dapat digunakan membuat butter cream yakni mentega tawar (unsalted butter) dan mentega putih (shortening). Teknik pembuatan butter cream ada dua, tanpa dimasak dan dimasak.

Prinsip butter cream tanpa dimasak adalah gula yang digunakan tidak melalui proses pengolahan terlebih dahulu. Gula yang digunakan harus berbentuk bubuk seperti gula halus (icing sugar) agar dapat tercampur merata dengan mentega pada saat pengocokan.

Sedangkan, butter cream yang dimasak adalah gula yang digunakan harus melalui proses pengolahan terlebih dahulu. Prinsip dasar teknik ini adalah gula yang digunakan adalah gula pasir yang akan dimasak dengan air mendidih sebanyak 25-30% dari total gula hingga membentuk sirup gula yang kental.

Kedua teknik tersebut sama-sama menggunakan kecepatan mixer yang rendah pada saat pengocokan untuk hasil butter cream yang halus dan lembut.

• Butter Cream Premium Repack 500 gr

Royal Icing

Cookies yang dihias dan ornamen dari royal icing

Royal icing merupakan lapisan gula putih murni yang mengering dengan halus dan bertekstur keras pada akhirnya. Warna yang cantik, membuat menjadi royal icing menjadi favorit para profesional yang menggunakannya tidak hanya untuk hiasan cake dan kue kering, tetapi juga untuk hiasan dekorasi kue (bunga, renda, dan huruf). Royal icing merupakan jenis pelapis yang memiliki sifat cepat kering. Sehingga saat penggunaannya harus cepat. Cara lain untuk mencegah pembentukan kerak pada permukaan lapisan gula adalah dengan menambahkan beberapa tetes gliserin (gliserol) ke dalam royal icing. Gliserin memiliki rasa manis, tidak berbau, dan beraroma alkohol yang berasal dari lemak dan minyak. Teknik pembuatan royal icing ada dua, yakni putih telur dan menggunakan meringue powder.

Royal icing yang menggunakan putih telur, pengocokkan dapat menggunakan mixer elektrik atau hand mixer. Putih telur dikocok terlebih dahulu hingga kaku, kemudian ditambahkan gula halus sambil dikocok dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata dan halus, terakhir masukan perasan air lemon dan kocok rata kembali. Royal icing perlu segera digunakan atau digunakan ke dalam wadah kedap udara karena royal icing cepat mengeras bila terkena udara. Tutup atau bungkus plastik bila royal icing tidak digunakan. Sedangkan royal icing yang menggunakan meringue powder. Pertama, campur meringue powder dengan gula halus hingga rata. Tambahkan air dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga lembut dan kaku selama lima sampai tujuh menit. Untuk mengatur konsistensinya, dapat juga menambahkan air bagi yang menginginkan tekstur encer atau gula halus bagi yang menginginkan tekstur yang kental.

• Icing Sugar Repack

Fondant atau Plastic Icing

Cup cakes yang dihias dengan fondant

Fondant atau juga dapat disebut plastic icing merupakan bahan dekorasi kue yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai dengan keinginan. Biasanya fondant digunakan untuk mengcover cake dan dapat juga untuk membentuk ornament-ornamen pada kue seperti pita, bunga, figur juga renda. Bahan-bahan untuk membuat fondant antara lain gula, air, glucose, gelatin, dan gliserin. Gula memiliki presentase yang besar dalam pembuatan fondant sehingga rasanya manis. Biasanya juga fondant ditambahkan gum agar adonan yang dibuat menjadi lebih kokoh.

Namun, dalam membuat fondant cukup merepotkan sehingga disarankan untuk membeli fondant yang sudah jadi di toko-toko bahan kue. Cara penyimpanan fondant pun tidak boleh di dalam kulkas atau freezer karena dapat merusak tekstur fondant (mengeras). Jika ingin digunakan, fondant dapat diuleni terlebih dahulu dengan ditambahkan sedikit tepung maizena dan cara merekatkan ornamen cukup menggunakan air saja.

• Fondant Premium Best Seller

Mau benar-benar jago buat kue? baca dulu Profil Jurusan Tata Boga UNJ

Gum Paste

Ornamen dari gum paste

Gum paste merupakan salah satu bahan yang digunakan untuk mendekorasi cake. Saat menjadi adonan, teksturnya akan seperti fondant, namun jika didiamkan ia akan mengeras. Gum paste biasanya ditujukan untuk mempercantik dekorasi saja dan tidak digunakan sebagai cover pada cake, sehingga membentuk gum paste hanya hiasan berupa ornamen-ornamen. Biang gum paste, merupakan istilah yang digunakan untuk membuat adonan dasar gum paste.

Bahan-bahan untuk membuat biang gum paste antara lain:

• 50 gr gelatin bubuk,
• 50 gr glukosa,
• 200 ml air,
• dan 50 gr gula halus ayak.

Cara membuatnya adalah gelatin, glukosa dan air dilarutkan dan aduk hingga rata, diamkan. Setelah larutan sudah mencapai suhu ruang, masukan gula halus dan kocok dengan rata menggunakan mixer. Tuang adonan ke dalam wadah bertutup dan simpan di dalam freezer selama 24 jam. Adonan siap digunakan.

Dalam menguleni biang gum paste harus menggunakan tepung maizena dan cara merekatkan ornamen menggunakan putih telur.

Coklat

Kue dengan hiasan coklat

Coklat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao. Coklat telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia. Coklat juga dapat dijadikan bahan untuk menghias cake. Coklat padat akan dicairkan dengan cara di tim dan akan kembali dibekukan jika sudah dicetak atau dibentuk. Coklat juga dapat diolah menjadi ‘coklat modeling’. Coklat modeling merupakan istilah adonan coklat yang sudah ditambahan dengan cairan glucose dan sedikit tepung maizena. Prinsip coklat modeling seperti fondant namun berbahan dasar dari coklat.

Semoga tips kali ini bermanfaat dan semakin membuat kamu jago untuk membuat dokerasi kue. Siapa tahu bisa menjadi modal awal kamu untuk membuka usaha toko kue yang sukses.

• Coklat Kiloan Best Seller

oleh: Mutiara Kinanti (Tata Boga FT 2013)
justmuti.blogspot.com

The post Dekorasi Kue: Jenis-jenis Bahan untuk Menghias Kue appeared first on UNJKita.com.